Le système de congélation par douche à saumure est un système de congélation rapide compact et performant.Dans la pêche, il est idéal pour la congélation rapide des crevettes, des appâts blancs, des calamars et des sardines ou de produits similaires après la pêche.Ces produits aquatiques peuvent être congelés à - 12 - 14 ℃ en 7 à 10 minutes après avoir été pulvérisés avec du chlorure de sodium à travers un tunnel dans un cadre perforé.Par la suite, les produits entrent dans le tunnel refroidi par air à -35 ℃ qui les congèle encore en dessous de -18 ℃.
La Saumure est le moyen le plus efficace et le plus économique pour la congélation de produits aquatiques.Le taux de transfert de chaleur est rapide et le temps de congélation est réduit de manière surprenante.Les fibres et la paroi cellulaire ne sont pas brisées lors de la congélation.L'apparence du produit congelé final est meilleure et le poids de déshydratation est faible.Le produit ne perdra pas ses nutriments et conservera une bonne qualité sensorielle et un aspect frais.